斋堂军马原浆浓香型白酒收藏

1. 清蒸续渣：清蒸以去除粮食中的邪杂味，可增加芝麻香白酒的净爽感，同时---了白酒的淡雅风格。续渣是继承传统老五甑生产工艺，主要是利于酒醅发酵和香味成分的积累。混蒸工艺有损于酒体的清爽，也不利于焦香风味的形成，所以混蒸工艺不适用于芝麻香酒生产。2. 泥底砖窖：砖的成分为中性硅酸盐，其微孔结构吸附大量的有机物，其中有部分微生物栖息，这样配合泥底发酵所产酒微量成分丰富，对于形成幽雅细腻的芝麻香风格是---有利的，所以生产中选用泥底砖窖作为发酵设备。

第四，高温堆积，高温发酵。高温堆积，原是酱香型白酒的工艺要点，而芝麻香型白酒生产工艺将其吸收进来。在高温堆积的过程中，经过微生物的降解作用，淀粉转化成糖，蛋白质转化成---酸，发生“美拉德”反应，生成各种香味物质。堆积的时间一般为两天，而堆积的温度可达到45-50℃。传统的浓香型白酒生产只用大曲即可，而芝麻香型白酒的生产只靠传统的大曲是不行的，必须使用曲，这其中的微生物种类和数量是不同的。