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2023-11-9  
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生香靠发酵,提香靠蒸馏

生香靠发酵,提香靠蒸馏”,说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的,一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来;同时,通过蒸馏把杂质排除出去,得到所需的成品酒。典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧,原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。目前有些酒厂,53度原浆酒一斤多少钱,将废糟再行发酵,53度原浆酒哪个好,提高蛋白质含量,做成饲料,也有将酒糟除去稻壳,加入其他营养成分,做成配合饲料。


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酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以和乳酸为主。根据---理论,酸主脾胃、、能软化血管。西医也---,食酸有利于健康。---和也很重视酸的养生功能。酱香型酒含有sod,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,、、抗---、的作用明显。酱香酒还能---产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比sod强得多。金属硫蛋白对的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就不能形成。


在一年四季的酿造过程中,气候、温度、湿度差异较大,参与浓香型白酒酿造的微生物种类、数量存在差异,这让不同季节的糟醅发酵情况不同,所产的酒各具特色。通过一定时间的贮存,浓香型白酒可以形成五种不同风格特征的典型酒体,分别为窖香窖泥微生物代谢生成的特殊符合香味、陈香一定时间贮存带来酒体柔雅、醇和、细腻、浓香香气---且入口饱满厚重、醇厚酒体纯正且口味浓厚、甜爽酒体绵甜爽净。


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